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冰糖下锅前是用冷油还是热油多数人做错了难覆盖

2021-09-15

冰糖下锅前,是用冷油还是热油?多数人做错了,难怪炒不出焦糖水

对于红烧菜品,相信大家都不陌生,基本生活当中,有很多食材都是可以红烧的,通过红烧的这种做法,不仅能够保持食物原本的味道,还能够让它带有一股甜甜的味道,既可以开胃又可以下饭,差不多很多南方地区的朋友们都非常喜欢这类食物,特别是对红烧菜情有独钟的江苏人,每家每户都会制作一两道红烧菜。

吃过红烧菜的朋友们都知道,想要菜品做出来好吃又好看,最主要的就是给食材上色,而一般上色又有两种方法,第一种就是用酱油或者生抽进行上色,另外一种就是炒糖色,也就是大厨们经常会用到的一种手法,可能在平常家庭当中,用酱油上色会更加的方便,但做出来的味道和色泽度却没有炒糖色来得好。

可能很多人会觉得炒糖色不就是将冰糖放到锅中进行翻炒就行了吗?可有些人炒出来的糖色不是发黑就是发苦,甚至有些人还会出现炒糊的情况,所以想要炒好糖色并不是一件容易的事情,一般炒糖色分为了油炒和水炒,油炒的糖色比较难掌握,但上色的效果更好,而用水炒的糖色就刚好相反,那么今天就给大家下油水混合炒糖色的方法,既能够保持上色的效果,也方便一些新手更好的掌握。

冰糖下锅前,是用冷油还是热油?多数人做错了,难怪炒不出焦糖水

不过在炒糖色的过程中,有很多人往往忽视了一些细节,导致炒出来的糖色又黑又苦,这到底是什么原因呢!其实最为关键的就是用冷油还是热油,接下来咱们一起来看看炒糖色的正确做法:

有可能以后我连戏都没法拍了。但即使这样 准备食材食用油,开水,冰糖

制作方法

首先将锅烧热,转成小火,倒入适量的冷油,快速的晃动一下锅体,等到锅底四周都沾满了食用油,再把冰糖放到冷油当中,用锅铲不停的翻动冰糖,直到冰糖完全溶解为止,并且锅中开始冒气泡,接着往锅中倒入一碗开水,用锅铲继续炒糖色,直到气泡变小,糖色也慢慢的变成红棕色,这样糖色基本上已经炒好了,迅速的往里面下入食材即可。

所以冰糖下锅前,正确的方法应该是用冷油,这样才能够让冰糖更好的融化,并且还不会出现变焦变苦的情况,最为关键的是很多人在炒糖色的时候,容易被热油溅烫到,如果冷油下锅就不会出现这样的情况,接着为了让冰糖受热更加的均匀,一定要记得用锅铲不停的翻动,也可以避免出现糊锅的情况。

本文相关词条概念解析:

糖色

糖色是烹制菜肴的红色着色剂,这是由于原料经水煮烫后,皮层组织的毛孔扩散,糖色易于沾挂均匀,并能很快地渗透到皮层中去;同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质,此时抹糖色也能沾得牢固,再炸制时糖色不会脱落,成品色泽红润,鲜艳美观;糖色不要炒老,否则发苦。

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