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宁式鳝丝的做法

2022-01-15

宁式鳝丝的做法,宁式鳝丝怎么做好吃

宁式鳝丝选用折骨熟鳝丝,以重油烹制。乘热进食,具有嫩滑香鲜,油润肥美的特色。俗语说:小暑黄鳝赛人参,小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩,此时的宁式鳝丝也进入食用的最佳时节。

【原料】

主料:熟鳝鱼丝 300 克。

配料:熟笋丝 100 克,韭芽白 50 克。

调料:葱段 2 克,葱白段 5 克,姜丝 5 克,姜汁水 10 克,胡椒粉 1 克,绍酒 25 克,酱油 30 克,味精 1.5 克,白汤 75 克,湿淀粉 25 克,芝麻油 25克,白糖之克,熟菜油 75 克。

宁式鳝丝的做法:

1.将鳝鱼丝切成 5 厘米长的段,韭芽切成略短的段

2.炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上绍酒和姜汁水,加盖稍焖,加入酱油、白糖,翻锅,放入笋丝和白汤稍烧,加入韭芽、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上芝麻油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。

养生美食小贴士:

1.鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨。

2.烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味。

把有限的资金和精力投入到生产经营中 3.有的地方吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将麻油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称去皮)成菜。

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