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浙菜经典南乳肉的做法以及怎么做好吃

2022-01-15

浙菜经典南乳肉的做法以及怎么做好吃

腐乳卤是浙江民间传统的佐菜和调味品,用其来烹制菜肴,使菜品油润红亮、乳香味醇、入口即化,是采用先烧后蒸的烹调技法。

【原料】

主料:猪五花肋肉 400 克。

配料:绿色时令蔬菜 100 克。

调料:红腐乳卤 25 克,白糖 20 克,葱 5 克,姜 5 克,绍酒 1520 克,酱油 10 克,精盐 2 克,味精 0.5 克,熟猪油 15 克。红曲粉 2 克。

南乳肉的做法:

1.将猪五花肋肉皮上的毛刮去,洗净后切成均等的方块 24 块。放入沸水中氽一下,捞出用冷水漂净。

2

很多很多 .将肉块与葱、姜、绍酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内,加入清水 200 克,用旺火烧开,改用小火焖烧 30 分钟,加入红曲粉再烧30 分钟,起锅,肉皮朝下扣入碗内,盖上平盘,上笼蒸至酥烂。

3.将蒸好的肉倒扣于平盘中,浇出卤汁在炒锅内收浓,浇于肉上。将绿色蔬菜用猪油煸炒后围于肉的四周即成。

养生美食小贴士:

1.选料时要选用皮薄、肥瘦相间的五花肋肉为佳。

2.在沙锅内焖烧时,火不要太旺,小火焖烂,使成菜乳香味醇,红绿相间,诱人食欲。

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