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烩小瓜圆的做法牛

2022-01-15

烩小瓜圆的做法,烩小瓜圆怎么做好吃?

〔主料辅料〕

嫩小南瓜(800克)、湿淀粉(10克)、熟火腿(30克)、鸡清汤(20克)、蛋黄皮(10克)、芝麻油(9克)、精盐(6克)、花生油(1000克)(约耗40克)、味精(2克)。

〔烹制方法〕

1.将瓜洗净,用小刀轻轻刮去表面绒毛,用圆形工具剜成直径 2 厘米的圆球。熟火腿、蛋黄皮切成 3 厘米见方的薄片。

2.炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下瓜球划熟,倒入漏勺沥去油。

3.炒锅回火上,放入花生油 20 克,烧至六成热,下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡请汤,沸后敝去浮沫,下盐

,味精,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成。

歇业后 养生美食小贴士:

此菜为吃青品种,小南瓜球断生即可,要求颜色碧绿,质感脆嫩。

〔风味特点〕

1.小瓜即南瓜的幼嫩果实。南瓜起源于美洲,2 千年前已有栽培。按形状分有扁圆、球形和长棒等,按品种分有中国南瓜、笋瓜、西葫芦等。云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分,淀粉含量达 8%,味甜,营养丰富。

2.云南人有吃青的食俗,即采摘幼嫩的瓜果蔬菜入馔。烩小瓜圆就是选用仅重二三十克的鲜嫩小南瓜制成。成品颜色碧绿,如翡翠玉珠,脆嫩爽口。

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